PAELLA VALENCIANA



Ingredientes:

400 gr. de conejo; 700 gr. de pollo; 300 gr. de judías verdes; 100 gr. de tavella; 200 gr. de garrofón; 1 tomate maduro; 400 gr. de arroz D.O.Valencia; 8 cucharadas de aceite; una pizca de pimentón dulce; azafrán y sal.

Preparación:

Raciones: 4 personas

En una paella al fuego echamos el aceite y una vez caliente ponemos la carne troceada, la sofreímos bien y añadimos las judías verdes, el garrofón y la tavella.

Seguimos con el sofrito unos ocho minutos y echamos el tomate rallado, cuando esté frito añadimos el pimentón y sin dejar que se queme agregamos el agua hasta el borde.

Dejamos cocer unos 30 minutos y ajustamos de sal.

Cuando el caldo llegue a los remaches incorporamos el arroz y lo repartimos, agregamos el azafrán y dejamos cocer unos 17 minutos.

Al final dejarla reposar unos minutos antes de servir.

                                                                                       

 BORRETA DE MELVA



Ingredientes:

200 gr. melva en salazón, 3 pimientos secos, 4 patatas, 2 cebollas, aceite, sal.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Poner al fuego un caldero de hierro con agua.

Introducir en él las cebollas y las patatas troceadas.

Cuando rompa a hervir se agrega la melva previamente desalada 3-4 horas y los pimientos secos.

Añadir aceite y rectificar el punto de sal.

Acabar de cocer a fuego lento.



COCA FARCIDA


Ingredientes:

1 kg. de harina

1/2 l. de aceite

1/2 Kg. cebollas

1/2 Kg. tomates maduros

125 gr. tronco de atún en salazón

250 gr. guisantes

1 huevo duro

20 gr. sal, bicarbonato, aceite.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Mezclar en un recipiente la harina, la sal y el bicarbonato.

Escaldar con el aceite caliente.

Si la masa quedara seca, añadir agua hirviendo.

Para preparar el pisto hay que sofreir las cebollas, los tomates y añadir los guisantes y el atún desmenuzado. El tronco de atún se desala previamente durante tres horas cambiándole el agua.

Cuando esté todo sofrito añadir un huevo duro cortado en trozos pequeños.

Extender una capa de masa sobre la bandeja del horno previamente aceitada.

Colocar sobre ella el pisto y cubrir con otra capa de masa. Hornear hasta que dore.



ARROZ A BANDA


Ingredientes:

1/2 kg. rape

1/4 kg. caballa

1/4 kg. jurel

1/4 kg. gallineta

1/4 kg. rata

1/4 kg. galeras

150 gr. col

4 patatas pequeñas

400 gr. arroz

2 ñoras

4 dientes de ajo, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Sofreir la ñora y picarla en un mortero con los dientes de ajo.

Añadir un poco de sal. Sofreir la col y la patata en el mismo aceite y añadir el majado de ñora.

A continuación se le echa el agua necesaria y se le deja cocer unos 10 minutos.

Seguidamente se incorpora el pescado por orden de textura y de dureza.

Agregar el azafrán, dejar cocer el pescado y durante 10-12 minutos y colar el caldo.

Rectificar de sal.

Aparte en una cacerola se sofríe el arroz en un poco de aceite y se añade el caldo del pescado.

Dejar cocer 18 minutos y apagar el fuego.

Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Como segundo plato se sirve el pescado.



ARROZ AL HORNO


Ingredientes:

1/2 kg. costillas de cerdo

1/4 kg. morcillas de cebolla secas

1 cabeza de ajos

2 tomates

250 gr. de arroz

2 patatas medianas

125 gr. garbanzos cocido

aceite y sal.

Preparación:

Raciones: 4 personas

En una cazuela de barro sofreir la carne, las morcillas secas y los ajos.

A continuación sofreir un tomate y dar unas pasadas por la cazuela al arroz.

Sofreir el otro tomate a rodajas.

Agregar doble cantidad de agua, sazonar y verter los garbanzos ya cocidos.

Cortar las patatas a rodajas, sofreirlas y disponerlas, junto con el tomate cortado encima del arroz.

Hornear hasta que la parte superior se ponga dorada.



FIDEUA



Ingredientes:

1/2 kg. morralla de pescado

1/2 Kg. atún cortado a tacos

1 tomate, 2 ñoras, 6 dientes de ajo

1/4 Kg. calamares pequeños

3 tiras de pimiento rojo

375 gr. pasta de "fideuada" (fideos cortos gruesos)

azafrán, aceite, sal.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Hervir la morralla con agua, un poco de aceite y dos dientes de ajo, a fuego lento.

Colar a continuación el caldo.

Desechar la morralla.

Sofreir las ñoras, después el tomate y las tiras de pimiento rojo.

Majar en el mortero las ñoras, los ajos, sazonar y reservar.

Pasar por harina el atún (opcional), sofreir y apartar.

El aceite del sofrito se echa en la paella y se aparta.

Pasar los fideos por dicho aceite a fuego mínimo.

Agregar el majado, el azafrán y los calamares pequeños, dándoles unas pasadas.

Añadir el caldo de la morralla. Hervir durante 15-18 minutos.

A última hora incorporar las tiras de pimiento. El fideo debe quedar meloso.



ARROZ NEGRO


Ingredientes:

400 gr. de chipirón

200 gr. de arroz

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

fumé de pescado

tinta de calamar

sal.

Preparación:

Raciones: 2 personas

En una paella al fuego calentamos el aceite.

Ponemos a sofreír los chipirones con un poco de sal.

Una vez sofritos añadimos la cebolla picada finamente y los ajos laminados.

Continuamos la cocción y al cabo de unos 2 minutos agregamos el tomate.

Cuando esté sofrito echamos el arroz y sofreímos con la tinta (añadiéndola si fuera necesario).

Por último ponemos el caldo.

El tiempo total de cocción será de treinta a cuarenta minutos.



PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO


Ingredientes:

1 coliflor de 750 gr.

400 gr. de bacalao desalado

4 ajos

1 tomate rallado

10 cucharadas de aceite

500 gr. de arroz

azafrán, sal yagua

Preparación:

Raciones: 4 personas

En una paella al fuego echamos el aceite y una vez caliente ponemos la coliflor troceada.

A medio sofreír echamos el bacalao desmenuzado.

Seguimos 5 minutos más con el sofrito y añadimos los ajos y el tomate rallado.

Removemos y agregamos el arroz, el azafrán y el agua.

Al hervir, ajustar de sal.

                                                                                                                  
                                                                      

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ



Ingredientes:

4 pimientos grandes; 400 gr. de arroz; 400 gr. de carne picada; 1 cebolla grande; 2 tomates maduros; 6 ajos; aceite; sal; azafrán.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Calentamos el aceite en una sartén y echamos la carne picada. A medio sofreír añadimos la cebolla cortada, los ajos laminados y el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito ponemos el arroz y el azafrán. Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los pimientos que untaremos por fuera con un poco de aceite. Por último los introducimos en un horno precalentado a 180°C.

                                                                                                                 
                     

OLLETA



Ingredientes:

1/4 costilla de cerdo, 1/4 oreja de cerdo, 1 pie de cerdo, 150 gr. habichuelas blancas, 150 gr. habichuelas pintas, 150 gr. trigo picado, 2 morcillas de cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 4 "penques" (cardos), 1 boniato, 2 hojas de acelgas, sal, aceite.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Poner las habichuelas a remojo la noche anterior a la prepa- ración del plato.
Lavar y cortar las verduras. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua.
Sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.
Unos tres minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla de cebolla, desmenuzarla y verter sobre el contenido de la olla.

                                                                                                        

 ALLIPEBRA DE ANGULAS




Ingredientes:

1 kg. de anguilas; 250 gr. de angulas; 1/2 kg. de patatas; 2 cabezas de ajos; 1 cucharada de pimentón dulce; 7 cucharadas de aceite de oliva; 50 gr. de almendras; 150 gr. de arroz; perejil; azafrán; laurel.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Ponemos la paella al fuego con el aceite, sofreímos una cabeza de ajos con las patatas troceadas, echamos el pimentón, sofreímos de nuevo y añadimos el agua.
A continuación agregamos las anguilas troceadas y el laurel.
Diez minutos después ponemos el arroz y por último echamos el picadillo (elaborado con almendras, ajo y perejil) y las angulas.



                                                                                                                          

GAZPACHO MARINERO


        Ingredientes:

1 kg. morralla, 4 trozos de mero, 2 tomates maduros, 3-4 dientes de ajo, 100 gr. cebolla, 8 mejillones, 8 almejas, 4 cigalas, 4 gambas rojas, 1 cucharadita de "pebrella", 100 gr. harina, 25 gr. levadura, sal, aceite.

Preparación:

Raciones: 4 personas

Para elaborar la torta de gazpacho verter en un bol la harina, una pizca de sal y la mitad de la levadura, agregar agua y preparar una masa. Tapar con un paño húmedo y transcurrida una hora derretir en un poco de agua la otra mitad de la levadura e incorporarla.
Dejar que la masa repose durante 8 horas.
Transcurrido ese tiempo formar con ella bolitas del tamaño de una nuez y estirarlas con el rodillo.
Hornear unos 10 minutos con el horno a 160º. Preparar un fondo con la morralla
En una sartén freir la ñora y picarla junto a los ajos crudos en un mortero. Añadir el tomate rallado crudo y reservar. En el aceite de freir la ñora verter la cebolla cortada en pequeños trozos. Cuando esté "al dente", agregar el pescado y el marisco.
En unos minutos, cuando se abran los mejillones y las almejas añadir el picado de ajo, ñora y tomate. Incorporar el caldo de morralla, previamente colado, la pebrella y sazonar.
Dejar hervir 5 minutos y a continuación agregar la torta de gazpacho, desmenuzada. El plato debe quedar meloso, ni con demasiado caldo, ni muy seco.

                                                                                                   
                       

PASTISSOS DE MONIATO



Ingredientes:

Para la masa: 1/2 vaso de cazalla de alta graduación, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 Kg. azúcar, 3/4 Kg. harina, 1 huevo. Para el relleno: 3/4 Kg. boniato blanco, 1/4 Kg. azucar, canela.

Preparación:

Raciones: 6 personas

Para el relleno, hervir los boniatos con piel. Pelar, sacar la pulpa y trabajarla en caliente con el azúcar y la pizca de canela hasta formar una pasta.
Para elaborar la masa, poner la cazalla y el aceite junto con el azúcar en un cazo al fuego. Tener precaución porque al ser la cazalla de alta graduación, prenderá.
Tapar entonces con una tapadera unos segundos. Cuando se evapore parte del alcohol y quede disuelto el azúcar agregar la harina. Remover hasta formar una masa.
En total, todo el proceso debe durar unos 20 minutos.
Para formar los pastissos la masa se trabaja en caliente. Extenderla en porciones de forma redonda (un vaso puede hacer de molde), sobre una superficie lisa y aceitada.
Rellenar con la pasta de boniato y cerrar. Sellar los extremos presionando con un tenedor.
Pintar con el huevo batido para que después de hornear quede brillante. Introducir al horno, previamente calentado y cocer a temperatura fuerte 220º durante 25 minutos.

                                                                                                                              

HELADO DE TURRON



Ingredientes:

1/2 l. leche, 100 cc. nata, 100 gr. azúcar, 150 gr. turrón de Xixona.

Preparación:

Raciones: 6 personas

Con la ayuda de un cuchillo trocear el turrón blando.
Mezclarlo con la leche, el azúcar y la nata hasta obtener una pasta, ni excesivamente blanda ni demasiado dura.
Dejar macerar durante más de cinco horas.
Verter en una heladera y darle la consistencia necesaria.

                                                                                                   
                         

BACALAO DE CUARESMA




Ingredientes para 4 personas

Preparación :

250 gr. de chirlas

500gr.de bacalao

400 g de patatas

200 g de guisantes

Poner a remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua de vez de cuando.

Pelar y picar la cebolla y el tomate finamente.

Poner las chirlas en agua.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Mezclar el pan, troceado y ligeramente remojado en agua, con los ajos pelados y picaditos; añadir el perejil y los huevos y aplastarlo todo.

Calentar aceite en una sartén y freír cucharaditas de masa, dejar escurrir sobre papel absorbente.

Secar el bacalao y enharinarlo.

Calentar abundante aceite en otra sartén, freír el bacalao, sacarlo y reservarlo. En ese mismo aceite, dorar un poco la cebolla e incorporar el tomate; dejar durante 5 minutos.

Poner el sofrito en una cazuela de barro grande.

Poner encima las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao y las bolitas fritas,añadir 2 tazas de agua, y cocer todo a fuego lento unos 20 minutos.

                                                                                                                          

ARROZ CON COSTRA



Ingredientes para 4 personas

600 gr de arroz

400 gr de carne de pollo

400 gr de magro de cerdo

2 chorizos

2 blanquets (embutidos de cerdo blancos, muy grasos)

2 morcillas de carne

250 gr de garbanzos (previamente cocidos)

200 gr de tomate

9 huevos

1,5 dl de aceite

unas ramitas de perejil

6 hebras de azafrán

sal

Preparación

Se corta el pollo en trozos pequeños y el magro en dados y se sofríen en una sartén con el aceite caliente.
A continuación se añade el tomate y se sofríe también.
Una vez finalizado el sofrito se cambia de la sartén a un recipiente con agua para que el pollo y el magro cuezan durante 15 ó 20 minutos.
El aceite de la sartén se vierte en una cazuela o paellera y se añade, para sofreír, los chorizos, los blanquets y las morcillas cortados en trozos.

Transcurrido este tiempo se agrega el pollo, el magro, el caldo y el arroz. Es importante que se añada doble cantidad de arroz que de caldo. Se deja que cueza todo durante 15 minutos y después se añade sal si es necesario y el azafrán.

Al mismo tiempo se baten los huevos junto con el perejil picado. Llegados a este punto debemos comprobar que se ha consumido todo el caldo. De no ser así debemos retirar el sobrante con un cucharón.

Se reparte entonces el huevo batido por la superficie del arroz y se introduce la cazuela en el horno, 5 ó 6 minutos a fuego vivo, para que se forme la costra.

                                                                                                                               

COCIDO VALENCIANO




Ingredientes para 4 personas

1 pelota de cocido

1/2 kilo de patatas

25 ccs de aceite

1 morcilla blanca

1 hueso de jamon serrano

120 g de cardo

1 pizca de sal

1 chorizo

1 trozo tocino blanco sin salar

1 morcilla,

1 nabo

2 zanahorias

200 g de garbanzos

80 g de apio

250 g de arroz

1 cuarto de pollo

1 trozo de ternera y otro de cerdo (carnosos)

Preparación

En una olla a presión se ponen los garbanzos (habiéndolos puesto como mínimo una hora antes a remojo con un poco de sal, si no están cocidos).

Se pone la pelota de cocido (no le quitéis el cordoncito), luego ponéis el resto del embutido (morcilla, chorizo...).

Luego los trozos de carne previamente limpios bajo agua fría.

A continuación peláis toda la verdura y la añadís a la olla (el sabor del apio es muy fuerte pero si os gusta podéis abusar un poco de el, el sabor es buenísimo).

Una vez están todos los ingredientes en la olla la llenáis de agua y la ponéis al fuego rápido hasta que comience a hervir y debe estar a presión como 20 minutos dependiendo de la olla.

Una vez esta todo se separan las verduras por un lado y la carne en otra fuente y en un perol se pone el caldo necesario para hacer un arroz caldoso.

Se sirve el arroz y las fuentes en el centro para que cada uno coma lo que quiera.

                                                                                                                              

ALPARGATE VALENCIANO



Ingredientes para 4 personas

3/4 Kg de carne magra de ternera

150 g de jamón magro

50 g de pan rallado

4 huevos

1/2 vaso de aceite de oliva

1/4 Kg de cebollas

1/2 cabeza de ajos

Perejil

1 vaso de caldo

Canela

2 hojas de laurel

Sal

Preparación

La carne de ternera y el jamón se pican muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos.

Se amasa bien todo; una vez amasado se pone en la sartén y se fríe ligeramente en el aceite.

Cuando esté frita, se da a esta masa la forma de una suela de alpargata, se reboza con las claras de huevo y se fríe de nuevo, procurando que no se deshaga. Cuando está dorada se saca del aceite y se escurre.

En el aceite restante se fríen la cebolla bien picadas.

A continuación se echa de nuevo la carne en el aceite con las cebollitas rehogadas, agregándole un vaso de caldo, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel y se deja cocer todo el conjunto hasta que se forma una salsa fina.

                                                                                                         
                               

MAGRETS CON UVAS



Ingredientes para 4 personas

2 magrets

1 bote de nata

1 cebolla, 100 gramos de mantequilla

1/4 litro de cerveza

1 cucharada de harina

1 racimo de Uva de Mesa Embolsada Vinalopó

tomillo

laurel

perejil

sal

pimienta

Preparación:

Poner a derretir la mantequilla en una cazuela de barro, rehogar la cebolla rallada y antes de que tome color añadir el magret.

Cuando esté dorado, verter la cerveza, sazonando con sal y pimienta, agregar las hierbas y cocer tapado, hasta que el magret esté tierno. Durante la cocción rociarlas en su jugo de vez en cuando.

Retirar el magret. Quitar las hierbas y añadir las uvas, espolvorear con la harina y dejarlas cocer hasta que espese, agregar la nata y mezclar. Cortar el magret en filetes y cubrir con la salsa.

                                                                                                                 
                       

GRANIZADO DE CHUFA



Ingredientes

200g de chufa

8 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de leche en polvo

1 bandeja de cubitos de hielo

Preparacion:

De vísperas se ponen las chufas a remojo con agua templada, después de lavarlas para quitarles el polvo. Se les cambia el agua cada 8 horas y se tienen aproximadamente 24 horas remojadas.
Se escurren bien y se trituran en la batidora junto con el azúcar y la leche.
Reservar el jugo y triturar en la batidora el hielo.
Se añade el líquido, cuando el hielo esté granizado, y se dan unas vueltas solamente para que se incorpore bien el granizado.
Guardar en el congelador de media a una hora y servir en copas.

                                                                                                               
                       

 BUÑUELOS DE CALABAZA




Ingredientes para 4 personas

500 gr. de calabaza

500 gr. de harina

50 gr. de levadura fresca de panadero

1/2 l. de agua templada

4 cucharadas de azucar

1/2 l. de aceite de oliva suave

Preparacion:

Previamente coceremos o asaremos al horno la calabaza hasta que esté tierna, le quitaremos las pepitas y la haremos puré.

En un bol, añadiremos el agua templada y disolveremos en ella la levadura fresca de panadero. Después añadiremos el puré de calabaza y mezclaremos bien.

Después iremos echando la harina poco a poco y sin dejar de remover. Echaremos la harina necesaria hasta que consigamos una masa blanda y suave.

Taparemos el bol con un paño limpio y dejaremos reposar la masa unos 30 minutos, hasta que la masa suba el doble de su tamaño. En climas fríos tardará más tiempo en subir.

Una vez la masa haya fermentado, calentaremos el aceite en una sartén e iremos echando cucharadas de masa. Freiremos las bolitas hasta que se doren por ambos lados.

Una vez fritas, las pondremos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y las espolvorearemos con azúcar. Se pueden comer fríos o templados.

                                                                                                             
                                                

TURRON CASERO




Ingredientes para 4 personas

Turrón

Azúcar 300 g

Glucosa 100 g

Agua 50 cc

Miel 100 g

Claras 60 g

Fruta abrillantada 250 g

Almendras 100 g

Pasas de uva 100 g

Baño:

Chocolate cobertura

Preparacion:

Realizar un almíbar con el azúcar, la glucosa y el agua, llevar hasta los 145° C.

En una cacerola pequeña calentar la miel hasta que tome coloración y llegue a los 115°C.

Aparte, batir las claras, incorporar en forma de hilo la miel caliente y el almíbar, sin dejar de batir hasta que tome consistencia.

Incorporar las frutas y los frutos secos.

Colocar en una placa espolvoreada con almidón de maíz, dándole 1 cm de espesor.

Una vez frío, cortar con la forma deseada. Decorar con hilos de hilos de chocolate cobertura fundido y dejar secar.


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